1.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

2.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

3.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

4.简述嗅觉的相互作用？

5.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

6.下面属于调味酒的有（）。

7.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

8.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

9.往复泵的作用有什么.

10.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

11.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

12.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

13.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

14.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

15.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

16.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

17.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

18.西拉单品种酒的特征有哪些。

19.如何进行调配操作

20.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。