1.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

2.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

3.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

4.如何制定原酒的感官质量标准？

5.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

6.采用酯化液灌窖的具体方法？

7.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

8.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

9.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

10.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

11.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

12.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

13.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

14.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

15.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

16.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

17.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

18.醋酉翁又称为（）。

19.葡萄酒种呈香物质有哪些。

20.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。