1.优质干红葡萄酒特征有哪些.

2.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

3.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

4.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

5.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

6.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

7.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

8.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

9.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

10.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

11.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

12.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

13.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

14.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

15.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

16.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

17.葡萄酒香气归纳为哪8类

18.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

19.简述品评的步骤

20.口感和香气持续性产生的原因：