1.简要说明灌酒的主要工艺要求？

2.干红葡萄酒基本特征

3.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

4.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

5.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

6.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

7.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

8.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

9.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

10.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

11.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

12.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

13.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

14.不正当竞争行为的种类有哪些。

15.葡萄酒的感官质量(名词解释)

16.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

17.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

18.我国主要葡萄酒产区有十个

19.葡萄酒种有机酸包括那些物质

20.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。