1.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

2.手工灌酒如何操作？

3.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

4.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

5.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

6.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

7.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

8.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

9.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

10.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

11.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

12.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

13.简答风味的基本概念。

14.预包装食品标签的基本内容有哪些.

15.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

16.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

17.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

18.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

19.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

20.品尝中CO2作用是什么。