1.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

2.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

3.形容葡萄酒中涩味.

4.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

5.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

6.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

7.添桶原则

8.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

9.苦的典型物质是（）。

10.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

11.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

12.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

13.简述制麦芽的目的？

14.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

15.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

16.成品酒瓶内变化

17.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

18.酸类化合物生成途径（）。

19.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

20.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？