1.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

2.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

3.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

4.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

5.翻沙措施存在的缺陷有（）。

6.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

7.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

8.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

9.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

10.储存成品酒仓库基本要求

11.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

12.工业企业安全卫生包括什么。

13.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

14.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

15.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

16.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

17.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

18.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

19.地理标志与商标的区别是什么。

20.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）