1.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

2.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

3.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

4.双板压榨机作用

5.食品从业人员卫生有哪些要求.

6.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

7.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

8.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

9.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

10.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

11.透明度失光(名词解释)

12.苦的典型物质是（）。

13.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

14.甜的典型物质是（）。

15.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

16.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

17.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

18.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

19.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

20.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。