1.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

2.工业界目前主要的水源是（）和（）。

3.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

4.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

5.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

6.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

7.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

8.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

9.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

10.成品酒瓶内变化

11.葡萄酒的感官质量(名词解释)

12.电气设备安全技术基本要求

13.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

14.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

15.螺杆泵的作用有什么.

16.瓶贮作用(名词解释)

17.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

18.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

19.香气谐调(名词解释)

20.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。