1.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

2.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

3.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

4.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

5.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

6.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

7.属于味觉的范围有（）。

8.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

9.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

10.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

11.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

12.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

13.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

14.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

15.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

16.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

17.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

18.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

19.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

20.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。