1.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

2.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

3.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

4.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

5.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

6.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

7.电气设备安全技术基本要求

8.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

9.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

10.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

11.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

12.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

13.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

14.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

15.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

16.简要说明谷壳对酒质的影响。

17.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

18.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

19.常用于白酒味觉测试的是（）。

20.环境保护基本概念(名词解释)