1.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

2.影响葡萄酒质量的自然因素

3.啤酒麦芽按色度如何分类？

4.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

5.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

6.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

7.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

8.成品酒瓶内会发生什么变化.

9.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

10.螺杆泵的作用有什么.

11.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

12.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

13.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

14.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

15.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

16.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

17.葡萄酒闻香步骤是什么。

18.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

19.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

20.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。