1.电气设备安全技术基本要求

2.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

3.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

4.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

5.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

6.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

7.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

8.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

9.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

10.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

11.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

12.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

13.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

14.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

15.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

16.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

17.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

18.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

19.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

20.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。