1.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

2.描述氧化词汇

3.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

4.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

5.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

6.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

7.香气纯正(名词解释)

8.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

9.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

10.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

11.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

12.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

13.品尝白酒时，进口量越多越准确。

14.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

15.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

16.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

17.简述啤酒感官品评的步骤？

18.转罐的作用(名词解释)

19.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

20.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。