1.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

2.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

3.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

4.产品质量量安全的必要条件是什么。

5.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

6.引起收敛性的原因

7.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

8.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

9.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

10.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

11.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

12.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

13.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

14.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

15.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

16.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

17.如何进行调配操作

18.品尝中CO2作用是什么。

19.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

20.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。