1.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

2.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

3.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

4.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

5.翻沙措施存在的缺陷有（）。

6.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

7.加拿大葡萄酒(名词解释)

8.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

9.美国葡萄酒(名词解释)

10.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

11.巴氏灭菌装置作用是什么。

12.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

13.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

14.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

15.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

16.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

17.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

18.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

19.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

20.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。