1.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

2.新米的羰基化合物含量比陈米高。

3.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

4.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

5.酒花新鲜度常用（）来衡量。

6.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

7.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

8.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

9.劳动者的基本权利有哪些？

10.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

11.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

12.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

13.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

14.品评培训的最佳时间为（）。

15.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

16.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

17.成瓶酒品评作业指导书包含内容

18.计量检定人员的要求是什么。

19.简要说明谷壳对酒质的影响。

20.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。