1.什么是顺位品酒法？

2.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

3.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

4.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

5.试述酒中的复杂成分。

6.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

7.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

8.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

9.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

10.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

11.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

12.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

13.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

14.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

15.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

16.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

17.用电安全包括的内容

18.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

19.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

20.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主