1.速冻酒石连续分离机作用

2.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

3.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

4.卧式旋转发酵罐

5.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

6.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

7.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

8.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

9.试述酒中的复杂成分。

10.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

11.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

12.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

13.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

14.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

15.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

16.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

17.口感和香气持续性产生的原因：

18.电气设备操作人员职责有哪些.

19.西拉单品种酒的特征有哪些。

20.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。