1.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

2.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

3.桃红葡萄酒基本特征

4.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

5.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

6.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

7.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

8.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

9.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

10.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

11.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

12.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

13.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

14.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

15.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

16.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

17.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

18.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

19.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

20.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。