1.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

2.翻沙措施存在的缺陷有（）。

3.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

4.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

5.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

6.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

7.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

8.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

9.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

10.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

11.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

12.常用于白酒味觉测试的是（）。

13.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

14.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

15.白酒中的辣味可能主要来自（）。

16.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

17.品尝白酒时，进口量越多越准确。

18.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

19.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

20.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。