1.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

2.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

3.绝热罐作用有什么。

4.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

5.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

6.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

7.简要说明谷壳对酒质的影响。

8.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

9.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

10.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

11.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

12.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

13.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

14.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

15.原酒的调配原则是什么.

16.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

17.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

18.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

19.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

20.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。