1.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

2.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

3.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

4.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

5.米香型酒香气的标准用语是（）。

6.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

7.普通水泥池可以用来贮酒。

8.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

9.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

10.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

11.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

12.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

13.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

14.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

15.品评一般可分为明评和暗评。（）

16.（）是啤酒生青味的主要来源。

17.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

18.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

19.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

20.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。