1.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

2.曲药是（）和（）、（）和（）。

3.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

4.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

5.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

6.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

7.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

8.计量检定人员的要求是什么。

9.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

10.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

11.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

12.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

13.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

14.食品安全法调整的范围

15.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

16.葡萄酒的感官质量(名词解释)

17.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

18.干白葡萄酒基本特征

19.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

20.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。