1.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

2.清香型白酒的感官评语为（）。

3.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

4.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

5.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

6.商品生产者(销售商)的产品质量义务

7.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

8.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

9.三废治理原则(名词解释)

10.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

11.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

12.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

13.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

14.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

15.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

16.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

17.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

18.食品生产经营规范是什么。

19.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

20.简述板框式直板过滤机。