1.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

2.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

3.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

4.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

5.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

6.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

7.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

8.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

9.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

10.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

11.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

12.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

13.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

14.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

15.啤酒麦芽按色度如何分类？

16.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

17.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

18.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

19.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

20.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。