1.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

2.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

3.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

4.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

5.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

6.白酒酒精度是指：（）。

7.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

8.窖内产酯的优越条件是什么？

9.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

10.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

11.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

12.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

13.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

14.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

15.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

16.加拿大葡萄酒(名词解释)

17.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

18.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

19.简述一下欧洲各国葡萄酒.

20.酵母泥的感官品评方法？