1.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

2.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

3.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

4.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

5.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

6.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

7.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

8.香气清雅(名词解释)

9.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

10.套管式换热器作用

11.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

12.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

13.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

14.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

15.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

16.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

17.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

18.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

19.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

20.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。