1.简述板框式直板过滤机。

2.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

3.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

4.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

5.三废治理原则(名词解释)

6.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

7.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

8.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

9.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

10.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

11.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

12.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

13.品尝中CO2作用是什么。

14.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

15.手工灌酒如何操作？

16.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

17.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

18.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

19.地理标志与商标的区别是什么。

20.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。