1.常用的品酒方法是（）。

2.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

3.普通水泥池可以用来贮酒。

4.简述人的嗅觉特征？

5.添桶原则

6.巴氏灭菌装置作用

7.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

8.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

9.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

10.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

11.简述啤酒感官品评的步骤？

12.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

13.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

14.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

15.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

16.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

17.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

18.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

19.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

20.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。