1.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

2.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

3.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

4.啤酒麦芽按色度如何分类？

5.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

6.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

7.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

8.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

9.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

10.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

11.白酒贮存中的物理变化（）。

12.巴氏灭菌装置作用

13.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

14.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

15.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

16.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

17.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

18.麦芽中风味物质的形成途径？

19.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

20.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？