1.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

2.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

3.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

4.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

5.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

6.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

7.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

8.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

9.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

10.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

11.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

12.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

13.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

14.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

15.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

16.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

17.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

18.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

19.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

20.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。