1.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

2.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

3.瓶贮作用(名词解释)

4.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

5.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

6.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

7.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

8.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

9.评酒员需具备的能力（）。

10.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

11.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

12.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

13.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

14.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

15.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

16.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

17.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

18.食品安全法调整的范围

19.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

20.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。