1.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

2.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

3.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

4.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

5.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

6.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

7.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

8.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

9.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

10.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

11.透明度浑浊(名词解释)

12.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

13.多元醇是白酒（）的中药成分。

14.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

15.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

16.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

17.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

18.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

19.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

20.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？