1.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

2.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

3.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

4.新产品设计方案的内容主要包括？

5.经过发酵，苦味质和色度都降低。

6.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

7.形容葡萄酒中涩味.

8.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

9.白酒中的辣味可能主要来自（）。

10.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

11.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

12.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

13.产品质量量安全的必要条件是什么。

14.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

15.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

16.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

17.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

18.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

19.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

20.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。