1.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

2.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

3.转罐的作用是什么。

4.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

5.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

6.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

7.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

8.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

9.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

10.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

11.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

12.品评时（）对甜味最敏感。

13.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

14.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

15.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

16.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

17.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

18.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

19.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

20.酒花中含有（）的酒花精油？