1.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

2.品尝白酒时，进口量越多越准确。

3.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

4.葡萄酒色调有哪些。

5.葡萄酒的分类(名词解释)

6.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

7.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

8.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

9.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

10.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

11.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

12.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

13.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

14.简述过滤流速和哪些因素有关？

15.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

16.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

17.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

18.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

19.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

20.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。