1.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

2.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

3.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

4.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

5.新米的羰基化合物含量比陈米高。

6.什么是卧式旋转发酵罐.

7.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

8.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

9.什么是相乘作用？

10.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

11.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

12.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

13.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

14.新产品设计方案的内容主要包括？

15.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

16.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

17.葡萄酒香气之间的作用是什么.

18.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

19.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

20.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。