1.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

2.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

3.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

4.储存成品酒仓库基本要求

5.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

6.如何编写品评报告

7.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

8.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

9.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

10.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

11.口感分析(名词解释)

12.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

13.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

14.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

15.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

16.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

17.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

18.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

19.酸甜苦咸之间的相互作用

20.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。