1.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

2.美国葡萄酒(名词解释)

3.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

4.白酒中香气成分多为（）

5.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

6.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

7.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

8.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

9.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

10.香气质量分析主要包括哪些

11.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

12.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

13.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

14.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

15.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

16.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

17.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

18.水平圆盘硅藻土过滤机作用

19.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

20.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。