1.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

2.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

3.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

4.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

5.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

6.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

7.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

8.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

9.西拉单品种酒的特征有哪些。

10.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

11.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

12.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

13.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

14.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

15.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

16.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

17.描述氧化词汇

18.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

19.环境保护基本概念(名词解释)

20.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。