1.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

2.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

3.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

4.电气设备安全操作注意事项

5.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

6.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

7.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

8.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

9.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

10.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

11.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

12.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

13.近期白酒在分析方面有何突破？

14.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

15.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

16.葡萄酒挂杯

17.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

18.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

19.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

20.常用于白酒味觉测试的是（）。