1.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

2.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

3.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

4.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

5.葡萄酒种呈香物质有哪些。

6.品尝中CO2作用(名词解释)

7.简述制麦芽的目的？

8.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

9.商品生产者(销售商)的产品质量义务

10.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

11.常用的品酒方法是（）。

12.透明度浑浊(名词解释)

13.电气设备操作人员职责有哪些.

14.电气设备安全操作注意事项

15.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

16.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

17.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

18.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

19.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

20.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。