1.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

2.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

3.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

4.试述酒中的复杂成分。

5.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

6.多元醇是白酒（）的中药成分。

7.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

8.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

9.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

10.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

11.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

12.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

13.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

14.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

15.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

16.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

17.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

18.绝热罐作用有什么。

19.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

20.白酒中呈涩味的成分主要有（）。