1.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

2.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

3.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

4.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

5.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

6.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

7.（）是啤酒生青味的主要来源。

8.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

9.简述品评的步骤

10.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

11.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

12.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

13.转罐的作用是什么。

14.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

15.计量检定人员的要求是什么。

16.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

17.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

18.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

19.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

20.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。