1.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

2.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

3.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

4.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

5.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

6.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

7.如何制定原酒的感官质量标准？

8.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

9.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

10.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

11.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

12.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

13.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

14.以下口味中不属于基本口味的是（）。

15.成品酒瓶内变化

16.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

17.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

18.品尝中CO2作用是什么。

19.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

20.优质干白和新鲜葡萄酒特征.