1.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

2.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

3.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

4.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

5.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

6.白酒中的辣味可能主要来自（）。

7.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

8.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

9.下面属于调味酒的有（）。

10.涩味是由味蕾感觉到的。

11.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

12.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

13.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

14.甜葡萄酒的基本特征

15.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

16.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

17.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

18.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

19.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

20.使用LCX——品评法要掌握的要点？