1.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

2.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

3.葡萄酒色调有哪些。

4.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

5.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

6.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

7.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

8.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

9.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

10.啤酒麦芽按色度如何分类？

11.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

12.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

13.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

14.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

15.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

16.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

17.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

18.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

19.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

20.葡萄酒种的有机酸有哪6种.