1.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

2.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

3.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

4.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

5.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

6.简要说明灌酒的主要工艺要求？

7.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

8.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

9.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

10.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

11.葡萄酒的质量(名词解释)

12.葡萄酒种呈香物质有哪些。

13.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

14.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

15.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

16.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

17.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

18.不锈钢罐贮酒容器的作用

19.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

20.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。