1.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

2.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

3.干白葡萄酒基本特征

4.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

5.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

6.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

7.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

8.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

9.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

10.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

11.果酒快速冷冻机作用

12.简述制麦芽的目的？

13.电气设备安全技术基本要求

14.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

15.大麦根据播种时间分为（）和（）。

16.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

17.差别检验方法包括.

18.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

19.形容葡萄酒中涩味.

20.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）