1.单品种黑比诺特征有哪些。

2.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

3.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

4.单品种赤霞珠酒的特征

5.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

6.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

7.地理标志与商标的区别是什么。

8.简答风味的基本概念。

9.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

10.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

11.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

12.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

13.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

14.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

15.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

16.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

17.酸类化合物生成途径（）。

18.除梗破碎机作用

19.大麦根据播种时间分为（）和（）。

20.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。