1.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

2.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

3.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

4.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

5.甜葡萄酒的基本特征

6.预包装食品标签的基本内容有哪些.

7.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

8.成瓶酒品评作业指导书包含内容

9.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

10.米香型酒香气的标准用语是（）。

11.翻沙措施存在的缺陷有（）。

12.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

13.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

14.简要说明灌酒的主要工艺要求？

15.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

16.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

17.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

18.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

19.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

20.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。