1.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

2.三废治理原则(名词解释)

3.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

4.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

5.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

6.香气质量分析主要包括哪些

7.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

8.简述制麦芽的目的？

9.苦的典型物质是（）。

10.品酒师应克服的不正确心理有（）。

11.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

12.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

13.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

14.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

15.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

16.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

17.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

18.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

19.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

20.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。