1.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

2.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

3.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

4.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

5.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

6.通用机械设备操作安全要求有哪些.

7.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

8.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

9.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

10.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

11.什么是风格水平的稳定程度？

12.酸甜苦咸之间的相互作用

13.简述过滤流速和哪些因素有关？

14.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

15.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

16.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

17.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

18.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

19.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

20.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？