1.成瓶酒品评作业指导书包含内容

2.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

3.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

4.每次品评是应将口中酒完全吞下。

5.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

6.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

7.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

8.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

9.葡萄酒种呈香物质有哪些。

10.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

11.什么是相乘作用？

12.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

13.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

14.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

15.属于味觉的范围有（）。

16.香气谐调(名词解释)

17.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

18.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

19.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

20.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。