1.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

2.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

3.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

4.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

5.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

6.巴氏灭菌装置作用是什么。

7.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

8.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

9.什么是熟啤酒？

10.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

11.香味的变迁有哪几种现象？

12.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

13.麦芽中风味物质的形成途径？

14.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

15.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

16.添桶原则

17.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

18.带式输送泵作用有什么。

19.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

20.全部以大米为原料生产的是（）酒。