1.在白酒中低碳链的醇含量居多

2.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

3.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

4.转罐的作用是什么。

5.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

6.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

7.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

8.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

9.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

10.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

11.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

12.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

13.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

14.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

15.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

16.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

17.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

18.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

19.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

20.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）