1.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

2.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

3.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

4.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

5.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

6.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

7.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

8.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

9.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

10.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

11.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

12.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

13.简述制麦芽的目的？

14.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

15.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

16.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

17.葡萄酒的质量(名词解释)

18.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

19.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

20.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）