1.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

2.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

3.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

4.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

5.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

6.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

7.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

8.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

9.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

10.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

11.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

12.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

13.美国葡萄酒(名词解释)

14.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

15.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

16.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

17.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

18.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

19.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

20.以正丙醇为特征成份的香型是（）。