1.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

2.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

3.苦的典型物质是（）。

4.什么是相乘作用？

5.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

6.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

7.什么是顺位品酒法？

8.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

9.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

10.兰比克啤酒原产于（）。

11.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

12.白酒的酸类是以（）为主。

13.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

14.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

15.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

16.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

17.酸类化合物生成途径（）。

18.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

19.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

20.麦芽的感官质量有哪些要求？