1.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

2.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

3.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

4.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

5.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

6.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

7.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

8.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

9.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

10.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

11.简述制麦芽的目的？

12.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

13.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

14.电气设备操作人员职责有哪些.

15.常用的品酒方法是（）。

16.葡萄酒种有机酸包括那些物质

17.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

18.采用酯化液灌窖的具体方法？

19.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

20.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。