1.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

2.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

3.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

4.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

5.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

6.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

7.采用酯化液灌窖的具体方法？

8.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

9.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

10.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

11.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

12.往复泵的作用有什么.

13.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

14.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

15.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

16.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

17.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

18.简述一下加拿大葡萄酒

19.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

20.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。