1.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

2.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

3.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

4.转罐的作用是什么。

5.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

6.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

7.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

8.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

9.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

10.西拉单品种酒的特征有哪些。

11.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

12.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

13.经过发酵，苦味质和色度都降低。

14.干白葡萄酒基本特征

15.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

16.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

17.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

18.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

19.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

20.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。