1.瓶贮作用(名词解释)

2.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

3.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

4.每次品评是应将口中酒完全吞下。

5.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

6.什么是风格水平的稳定程度？

7.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

8.简述品评的步骤

9.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

10.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

11.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

12.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

13.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

14.往复泵的作用有什么.

15.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

16.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

17.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

18.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

19.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

20.葡萄酒香气之间的作用是什么.