1.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

2.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

3.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

4.白酒贮存中的物理变化（）。

5.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

6.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

7.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

8.食品安全基本制度是什么。

9.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

10.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

11.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

12.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

13.什么是风格水平的稳定程度？

14.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

15.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

16.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

17.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

18.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

19.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

20.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。