1.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

2.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

3.涩味是由味蕾感觉到的。

4.麦芽中风味物质的形成途径？

5.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

6.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

7.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

8.品尝白酒时，进口量越多越准确。

9.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

10.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

11.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

12.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

13.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

14.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

15.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

16.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

17.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

18.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

19.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

20.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。