1.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

2.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

3.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

4.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

5.品评一般可分为明评和暗评。（）

6.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

7.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

8.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

9.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

10.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

11.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

12.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

13.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

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15.什么是芳香族化合物？

16.葡萄酒陈酿过程中的病害

17.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

18.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

19.A型感官品评又叫作（）。

20.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。