1.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

2.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

3.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

4.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

5.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

6.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

7.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

8.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

9.员工培训每半年培训时间不少于（）

10.地理标志与商标的区别是什么。

11.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

12.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

13.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

14.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

15.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

16.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

17.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

18.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

19.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

20.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想