1.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

2.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

3.下面属于调味酒的有（）。

4.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

5.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

6.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

7.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

8.加拿大葡萄酒(名词解释)

9.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

10.葡萄酒色调有哪些。

11.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

12.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

13.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

14.转罐的作用是什么。

15.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

16.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

17.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

18.洗瓶操作如何进行？

19.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

20.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。