1.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

2.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

3.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

4.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

5.如何制定原酒的感官质量标准？

6.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

7.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

8.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

9.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

10.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

11.麦芽的感官质量有哪些要求？

12.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

13.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

14.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

15.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

16.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

17.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

18.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

19.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

20.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。