1.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

2.桃红葡萄酒基本特征

3.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

4.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

5.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

6.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

7.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

8.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

9.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

10.葡萄酒的分类(名词解释)

11.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

12.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

13.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

14.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

15.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

16.酸类化合物生成途径（）。

17.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

18.请说出三种以上影响味的各种因素。

19.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

20.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。