1.品酒师应克服的不正确心理有（）。

2.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

3.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

4.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

5.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

6.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

7.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

8.香味的变迁有哪几种现象？

9.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

10.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

11.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

12.简答风味的基本概念。

13.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

14.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

15.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

16.翻沙措施存在的缺陷有（）。

17.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

18.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

19.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

20.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。