1.白酒的化学成分有哪些？

2.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

3.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

4.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

5.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

6.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

7.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

8.（）是啤酒生青味的主要来源。

9.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

10.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

11.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

12.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

13.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

14.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

15.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

16.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

17.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

18.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

19.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

20.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。