1.白酒中的辣味可能主要来自（）。

2.原酒归类分组

3.香气清雅(名词解释)

4.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

5.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

6.葡萄酒挂杯

7.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

8.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

9.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

10.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

11.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

12.多元醇是白酒（）的中药成分。

13.成品酒瓶内变化

14.简述啤酒感官品评的步骤？

15.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

16.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

17.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

18.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

19.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

20.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。