1.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

2.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

3.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

4.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

5.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

6.品评时（）对甜味最敏感。

7.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

8.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

9.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

10.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

11.新产品设计方案的内容主要包括？

12.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

13.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

14.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

15.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

16.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

17.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

18.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

19.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

20.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。