1.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

2.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

3.我国环保方针(名词解释)

4.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

5.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

6.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

7.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

8.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

9.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

10.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

11.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

12.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

13.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

14.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

15.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

16.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

17.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

18.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

19.醋酉翁又称为（）。

20.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。