1.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

2.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

3.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

4.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

5.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

6.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

7.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

8.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

9.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

10.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

11.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

12.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

13.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

14.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

15.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

16.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

17.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

18.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

19.简述一下加拿大葡萄酒

20.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。