1.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

2.香气质量分析主要包括哪些

3.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

4.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

5.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

6.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

7.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

8.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

9.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

10.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

11.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

12.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

13.什么是芳香族化合物？

14.影响葡萄酒质量的自然因素

15.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

16.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

17.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

18.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

19.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

20.巴氏灭菌装置作用是什么。