1.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

2.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

3.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

4.透明度失光(名词解释)

5.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

6.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

7.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

8.什么是风味物质？

9.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

10.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

11.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

12.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

13.形容葡萄酒立体感词汇

14.常用的品酒方法是（）。

15.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

16.商品生产者(销售商)的产品质量义务

17.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

18.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

19.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

20.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。