1.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

2.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

3.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

4.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

5.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

6.计量检定人员的要求

7.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

8.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

9.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

10.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

11.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

12.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

13.产品质量量安全的必要条件是什么。

14.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

15.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

16.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

17.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

18.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

19.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

20.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。