1.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

2.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

3.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

4.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

5.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

6.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

7.正常情况主要的几种酸比例是（）。

8.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

9.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

10.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

11.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

12.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

13.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

14.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

15.预包装食品标签的基本内容有哪些.

16.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

17.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

18.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

19.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

20.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。