1.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

2.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

3.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

4.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

5.小曲中的微生物主要来自种曲。

6.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

7.香气谐调(名词解释)

8.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

9.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

10.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

11.白酒品评的特点是（）。

12.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

13.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

14.白酒的酸类是以（）为主。

15.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

16.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

17.窖内产酯的优越条件是什么？

18.兰比克啤酒原产于（）。

19.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

20.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。