1.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

2.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

3.手工灌酒如何操作？

4.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

5.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

6.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

7.什么是卧式旋转发酵罐.

8.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

9.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

10.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

11.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

12.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

13.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

14.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

15.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

16.透明度清亮(名词解释)

17.地理标志与商标的区别是什么。

18.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

19.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

20.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）