1.品评一般可分为明评和暗评。（）

2.请说出三种以上影响味的各种因素。

3.曲药是（）和（）、（）和（）。

4.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

5.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

6.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

7.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

8.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

9.品评培训的最佳时间为（）。

10.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

11.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

12.什么是老熟？

13.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

14.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

15.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

16.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

17.透明度失光(名词解释)

18.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

19.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

20.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。