1.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

2.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

3.翻沙措施存在的缺陷有（）。

4.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

5.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

6.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

7.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

8.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

9.曲药是（）和（）、（）和（）。

10.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

11.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

12.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

13.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

14.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

15.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

16.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

17.什么是白葡萄酒的味感平衡.

18.什么是卧式旋转发酵罐.

19.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

20.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。