1.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

2.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

3.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

4.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

5.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

6.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

7.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

8.葡萄酒色调有哪些。

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

10.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

11.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

12.食品从业人员卫生有哪些要求.

13.兰比克啤酒原产于（）。

14.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

15.带式输送泵作用有什么。

16.单品种黑比诺特征有哪些。

17.白酒中的辣味可能主要来自（）。

18.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

19.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

20.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。