1.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

2.下面属于调味酒的有（）。

3.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

4.品酒师应克服的不正确心理有（）。

5.白酒品评的特点是（）。

6.什么是熟啤酒？

7.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

8.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

9.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

10.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

11.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

12.酿酒用玉米必须脱胚。

13.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

14.葡萄酒陈酿过程中的病害

15.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

16.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

17.甜味和酸味的相互作用

18.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

19.桃红葡萄酒基本特征

20.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。