证券从业资格

1.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。

判断题

2.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。

单选题

A. 发酵时间的长短~||~红葡萄酒只使用红葡萄白葡萄酒只用白葡萄~||~是否采用在酒液中浸皮发酵~||~使用的葡萄的颜色不同

3.“短饮类”鸡尾酒的基本特征是：

单选题

A. 多用果汁等为配料~||~酒精含量相对较低~||~口味浓重~||~口味较温和

4.碾棒的英文名称是（）

单选题

A. Cool~||~Case~||~Machine~||~Muddlingstick

5.按照生产工艺可以把酒分为（）三类。

单选题

A. 发酵搏蒸馏酒和混合酒~||~发酵酒原汁酒和配制酒~||~发酵酒蒸馏酒和配制酒~||~发酵酒原汁酒和混合酒

6.根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯为主。

判断题

7.进行酒水服务的用具包括（）

单选题

A. 冰桶~||~搅拌器~||~滴净板~||~托盘

8.酒水成本控制包括（）等环节的控制。

多选题

A. 酒水采购~||~验收~||~贮存~||~发放~||~销售

9.按分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡尾酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、（）香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。

单选题

A. 餐饮搭配~||~饮用时间和场合圳~||~鸡尾酒的容量和酒精含量~||~基酒的种类

10.国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。

判断题

11.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。

判断题

12.黄酒最适宜存放在（）。

单选题

A. 冰箱里~||~露天场所~||~室内环境~||~地下酒窖

13.产自法国的（）通常翻译成中文是芳津杏仁。

单选题

A. Marc~||~Kirswasser~||~Amaretto~||~Tequila

14.消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。

判断题

15.酒吧执行酒水标准化学管理是指（）

多选题

A. 实行酒水标准配方~||~执行标准度量操作程序~||~使用标准载杯~||~客人的特殊要求应拒绝

16.在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住瓶子（）。

单选题

A. 上底部~||~瓶口~||~下底部~||~瓶颈

17.20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是（）

多选题

A. UKBG~||~IBA~||~EDC~||~CBA

18.若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为（）

单选题

A. 8~||~0~||~5~||~3

19.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（）。

单选题

A. 甲醇~||~甲醛~||~乙醛~||~乙醇

20.当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）

单选题

A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~烈酒~||~黄酒