证券从业资格

1.原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（）葡萄。

单选题

A. CheninBlanc~||~Chardonnay~||~Riesling~||~SauvignonBlanc

2.被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于：

单选题

A. 勃艮第产区~||~波尔多产区~||~香槟产区~||~阿尔萨斯产区

3.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。

单选题

A. 柠檬橘子葡萄~||~苹果梨葡萄~||~橙胡萝卜橘子~||~橘子芦柑胡萝卜

4.白兰地的颜色来源是人工增色。

判断题

5.鸡尾酒的基本结构句括、辅料和装饰物=部分（）套

单选题

A. 酒基~||~烈酒~||~基酒~||~主料

6.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。

判断题

7.制作清酒的主要原料是（）

单选题

A. 精白大米~||~大麦~||~小麦~||~甘蔗

8.标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是（）。

单选题

A. 1GL=2sikes~||~1GL=175Sikes=1Proof~||~1GL=175Proof=2Sikes~||~1GL=2Proof=175Sikes

9.酒水报损单应分别交存（）和财务部。

单选题

A. 调出酒吧采购部门~||~运输部门餐厅经理~||~酒吧酒水仓库~||~餐厅经理采购部门

10.白葡萄酒只能用白葡萄酿造。

判断题

11.调酒师只能根据传统配方调别酒水。

判断题

12.（）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

单选题

A. 蒸馏~||~发酵~||~糖化~||~陈化

13.冷藏设备应:

单选题

A. 定期保养~||~待出现故障后再开始保养~||~尽量少保养~||~尽量不保养

14.根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰应放在杯边或杯口。

单选题

A. 混浊的酒~||~透明的酒~||~长饮鸡尾酒~||~用高脚鸡尾杯做载杯的酒

15.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（）以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

单选题

A. 中式菜肴及饮品~||~西式菜肴~||~中式菜肴~||~服务及饮品

16.经常与朗姆酒相混合的饮料是（）。

单选题

A. 干姜汁~||~苏打水~||~可乐~||~雪碧

17.（）不属于酒水报损单的内容。

单选题

A. 基数~||~项目~||~单价~||~部门经理签字

18.操作台面主要设置（）

多选题

A. 洗涤槽~||~调酒用具~||~冰盒~||~制冰机

19.不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于（）

单选题

A. 人为性污染~||~化学性污染~||~原材料污染~||~加工性污染

20.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是：

单选题

A. 调和法~||~摇和法~||~兑和法~||~搅和法