证券从业资格

1.调酒师的文化水平包括（）

多选题

A. 学历水平~||~文化素养~||~语言表达能力~||~服务技巧

2.当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）

单选题

A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~烈酒~||~黄酒

3.大堂吧属于鸡尾酒廊。

判断题

4.下列关于员工着装的叙述，（）是符合饭店要求的。

单选题

A. 按自己的身材自行修改制服~||~制服上有明显的破损~||~男员工穿黑皮鞋深色袜子~||~女员工的袜口露在裙子外边

5.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（）。

单选题

A. 甲醇~||~甲醛~||~乙醛~||~乙醇

6.酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。

判断题

7.标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用（）葡萄酿造的。

单选题

A. Koomry~||~Chardonnay~||~Syrah~||~CabernetSauvignon

8.服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（）。

单选题

A. 口布~||~桌卡~||~空瓶或空杯~||~杯垫

9.当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员应上前为客人添加啤酒。

单选题

A. 2/3或3/5~||~3/4或3/5~||~3/5~||~1/2

10.香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是（）。

单选题

A. 转瓶工艺~||~换塞工艺~||~二次发酵工艺~||~充气工艺

11.酒吧营业前准备主要包括：（）等。

多选题

A. 个人仪表~||~酒吧卫生~||~领存物品~||~填写报表

12.天主教、东正教属于（）的教派。

单选题

A. 佛教~||~基督教~||~伊斯兰教~||~天主教

13.餐后鸡尾酒通常（）。

单选题

A. 酒精含量较高，口味较辛辣~||~色彩艳丽，口味较辛辣~||~含糖分较少，口味或酸或干烈~||~口味较甜，是餐后佐助甜品

14.当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（）。

单选题

A. 冲和法~||~搅和法~||~摇和法~||~混合法

15.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是：

单选题

A. 陈化工艺~||~蒸馏工艺~||~发酵工艺~||~勾兑工艺

16.下列说法错误的是（）。

单选题

A. 酒吧服务员在开启汽酒类饮料时不得晃动瓶子~||~在酒吧使用明火时，要注意避开易燃物~||~表演花式调酒时，要与客人近距离接触，便与客人欣赏~||~酒吧服务员应经常检查缺损的杯具

17.啤酒成分中含有丰富的B族维生素。

判断题

18.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。

判断题

19.鸡尾酒的基本结构句括、辅料和装饰物=部分（）套

单选题

A. 酒基~||~烈酒~||~基酒~||~主料

20.啤酒的生产过程主要包括有（）

单选题

A. 米曲用水蒸饭等~||~洗米米曲用米用水等~||~蒸饭用米等~||~选麦陈酿发酵等