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1.乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中萎凋是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。（）

判断题

2.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受苦味。

单选题

A. 舌尖~||~舌心~||~舌根~||~舌两侧

3.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质（）。

单选题

A. 汤色加深，汤味变淡~||~汤色加深，汤味变涩~||~汤色变淡，汤味带咸~||~汤色黑褐，汤味苦涩

4.红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。

判断题

5.桃江擂茶的主要原料是（）等。

单选题

A. 生米芝麻绿豆茶叶~||~生姜芝麻绿豆茶叶~||~玉米芝麻绿豆茶叶~||~花生芝麻绿豆茶叶

6.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。

单选题

A. 色泽~||~滋味~||~汤色~||~叶底

7.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数会在茶汤中加糖。

判断题

8.制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以（）为宜。

单选题

A. 500ml~||~400ml~||~200ml~||~100ml

9.品茶只要从茶的色、香来欣赏。（）

判断题

10.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（）。

单选题

A. 《谢尚书惠蜡面茶》~||~《走笔谢孟柬议寄新茶》~||~《喜得建茶》~||~《谢人惠茶》

11.新茶的主要特点是（）。

单选题

A. 条索紧结~||~滋味醇和~||~香气清鲜~||~叶质柔软

12.根据舌的生理特点，舌心对（）最敏感。

单选题

A. 甜味~||~涩味~||~咸味~||~酸味。

13.茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说（）

单选题

A. “万事如意”~||~“恭喜发财”~||~“祝贺新年”~||~“新年快乐”

14.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

单选题

A. 唐朝~||~汉代~||~元代~||~宋代

15.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

单选题

A. 3°~||~5°~||~8°~||~10°

16.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）

单选题

A. 《大观茶论》~||~《品茗要录》~||~《茶经》~||~《茶谱》

17.由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（）的沸水。

单选题

A. 70—80℃~||~90℃左右~||~95℃以上~||~80—90℃

18.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

单选题

A. 王褒《茶谱》~||~陆羽《茶经》~||~陆羽《茶谱》~||~王褒《僮约》

19.韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、（），投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。

单选题

A. 茶具造型与排列~||~取茶器皿~||~选择茶具~||~选茶

20.茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

判断题