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1.咖啡里的（）能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。
单选题A. 碳水化合物~||~碘化物~||~蛋白质~||~咖啡因
2.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（）
单选题A. 用强压水直接清洗~||~刷出滤网的残渣~||~检查滤网与壶壁的间隙~||~用消毒液浸泡
3.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。
单选题A. 清理分离~||~去除果皮果肉~||~发酵~||~冲洗
4.适合制作咖啡的水温为（）
单选题A. 80~85℃~||~88~95℃~||~95~98℃~||~100~110℃
5.传导式焙制机又称直火式焙制机。
判断题6.阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）
单选题A. 海拔0—800米~||~海拔0—600米~||~海拔600—2200米~||~海拔1200—1800
7.虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。
判断题8.由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。
单选题A. 咖啡摩卡~||~玛奇雅朵~||~康宝蓝咖啡~||~拿铁咖啡
9.咖啡果实有两双粒种子的称为（）
单选题A. 雌豆~||~公豆~||~母豆~||~双豆
10.下列功能区域中，不属于工作区的是（）
单选题A. 营业区~||~清洁区~||~制作区~||~准备区
11.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）
单选题A. 通风~||~防潮~||~单向透气~||~避光
12.下列选项中，属于摩卡壶构造的是（）
单选题A. 滤纸~||~滤碗~||~酒精灯~||~单向阀
13.如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）
单选题A. “对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”~||~“对不起，请您点菜单上有的饮品”~||~“我们没有这种饮品”~||~“我们只提供菜单上的饮品”
14.咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。
判断题15.在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）
单选题A. 干燥法~||~水洗法~||~半水洗半干燥法~||~发酵法
16.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（）
单选题A. 两脚跟相靠，脚尖分开~||~抬头，脖颈挺直~||~嘴唇微闭，面带微笑~||~身体重心放在左脚上
17.关于过滤布的清洗，下列说法错误的是（）
单选题A. 开始营业前，应将过滤布洗净备用~||~清洗过滤布，是为了去除残渣油脂和异味~||~为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精~||~结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中
18.下列不利于减肥的咖啡是 （）。
单选题A. 蓝山咖啡~||~冰美式咖啡~||~Espresso咖啡~||~卡布奇诺咖啡
19.用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是（）
单选题A. 用压锤用力夯压~||~用手指用力夯压~||~用粉锤旋转用力夯压~||~使滤碗内咖啡粉平整
20.下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（）
单选题A. 抗压性强~||~隔氧性强~||~成本低廉~||~密封性好
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