证券从业资格

1.以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。

单选题

A. 制冰机常开使用~||~日营业结束后关机~||~工作中持续供水~||~制冰机一年清洗一次

2.制作卡布奇诺时，应选择（）杯子。

单选题

A. 150-180ml~||~120-150ml~||~90-120ml~||~60-90ml

3.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）

单选题

A. 50～60%~||~10～20%~||~20～30%~||~100%

4.人工采摘咖啡豆的优点是（）。

单选题

A. 成本费用低~||~采摘量大~||~品质较好~||~采摘速度快

5.咖啡因决定了咖啡的酸度。

判断题

6.制作皇家咖啡的正确步骤是（）。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

单选题

A. ①③⑥⑤②④~||~③②④①⑥⑤~||~①⑥⑤③②④~||~⑥⑤①③②④

7.看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。

判断题

8.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。

单选题

A. 4-5克~||~6-9克~||~10-13克~||~14-20克

9.遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。

单选题

A. 据理力争~||~直接报警~||~跟顾客对峙~||~避免直接冲突

10.，是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

单选题

A. 流体床式~||~对流式加热~||~传导式加热~||~直火式

11.咖啡树的寿命大约为10—15年。

判断题

12.下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（）

单选题

A. 明显的红酒味~||~浓郁的果酸味~||~浓浓的蓝莓味~||~较浓的碘味

13.向老客户推销产品时无需使用销售技巧。

判断题

14.下列有利于减肥的咖啡是（）

单选题

A. 卡布奇诺咖啡~||~热拿铁咖啡~||~黑咖啡~||~冰摩卡咖啡

15.咖啡的种植环境要求风力不能太大。

判断题

16.咖啡不成熟的浆果是（）

单选题

A. 绿色的~||~红色的~||~黄色的~||~褐色的

17.中国（）的咖啡豆酸味相对较强。

单选题

A. 福建~||~海南~||~台湾~||~云南

18.仪态指的是（）

单选题

A. 人在行为中的姿势和风度~||~人的外貌~||~人的教育程度~||~人的仪容仪表

19.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少（）的发生几率。

单选题

A. Ⅱ型糖尿病~||~帕金森~||~老年痴呆症~||~骨质疏松

20.使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛 (Crema ) 会呈现松软细腻。

判断题