证券从业资格

1.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。

单选题

A. 应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨~||~应以磨豆量为依据进行调磨~||~调磨应在研磨机工作状态时进行~||~调磨应在研磨机关闭电源后进行

2.咖啡的种植环境要求风力不能太大。

判断题

3.世界上咖啡产量最大的国家（）

单选题

A. 中国~||~美国~||~巴西~||~哥伦比亚

4.下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是（）

单选题

A. 咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度~||~咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净~||~连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣~||~连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

5.惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。

判断题

6.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（）

单选题

A. 提示客人看管好宠物~||~协助客人照顾宠物~||~给客人带到较偏的座位~||~替客人照顾宠物

7.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）

单选题

A. 山脉的名称~||~河流的名称~||~城市名称~||~港口的名称

8.中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。

判断题

9.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。

单选题

A. 按颗粒大小分级~||~按瑕疵豆比例分级~||~按硬度分级~||~按重量分级

10.咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64英寸，则表示（）

单选题

A. 15目~||~16目~||~17目~||~18目

11.咖啡的最佳饮用期为炒后（）

单选题

A. 一周后~||~二周后~||~三周后~||~四一个月

12.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。

判断题

13.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（）

单选题

A. 请客人签名~||~在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避~||~将移动pos机交给交给客人刷卡~||~问客人的密码，帮客人输入

14.口味清淡是巴西咖啡豆的特点。

判断题

15.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）

单选题

A. 如果排水不畅，会影响制冰效果~||~如果排水不畅，可能不制冰~||~制冰效果与制冰机的上下水无关~||~如果排水不畅，不会造成制冰机漏水

16.下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）

单选题

A. 贮藏时间~||~豆型大小~||~冲泡手法~||~烘焙程度

17.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

单选题

A. 烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右~||~烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右~||~烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右~||~烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

18.在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。

单选题

A. 虹吸壶~||~土耳其壶~||~压渗壶~||~滴滤壶

19.拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

判断题

20.咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。

单选题

A. 大声告诉客人~||~在客人耳边小声的说~||~保持站姿，面带微笑，声音清晰~||~用手指给客人看