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1.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。
单选题A. 50—55℃~||~55—60℃~||~65—70℃~||~80℃以上
2.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。
单选题A. 风味保存越多~||~风味保存越少~||~品质越差~||~风味不变
3.制作咖啡时应先用（）浸泡滤布。
单选题A. 盐水~||~热水~||~酒精~||~消毒水
4.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。
单选题A. 粗度研磨~||~中粗度研磨~||~细度研磨~||~极细研磨
5.FrenchPress的中文译名是（）
单选题A. 法兰绒滤布~||~法国式水壶~||~压渗壶~||~加热器
6.压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在（）
单选题A. 研磨机的手柄架上~||~咖啡机的温杯盘上~||~干净的口布上~||~粉锤架上
7.咖啡粉越细，容易出现的问题是（）
单选题A. 氧化速度越快~||~氧化速度越慢~||~咖啡香气的散失越慢~||~咖啡出品量会增加
8.关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是（）
单选题A. 全部打开~||~准备得越多越好~||~随用随取，保证新鲜~||~当天使用完废弃
9.“I hope you come again.”的意思是（）。
单选题A. 欢迎您再来~||~明天见~||~非常感谢~||~很高兴见到您
10.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。
单选题A. 烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右~||~烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右~||~烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右~||~烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
11.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。
单选题A. 吸收空气~||~通风~||~排出气体~||~保温
12.下列不利于减肥的咖啡是 （）。
单选题A. 蓝山咖啡~||~冰美式咖啡~||~Espresso咖啡~||~卡布奇诺咖啡
13.以下选项中，（）不属于心理点单法
单选题A. 根据本店特点，推荐饮品~||~根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品~||~依据女士心理特点，推荐饮品~||~按顾客的特点推荐饮品
14.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。
单选题A. 虹吸壶~||~土耳其壶~||~压渗壶~||~摩卡壶
15.惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。
判断题16.如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。
单选题A. 敷衍了事~||~置之不理~||~投诉量大后再解决~||~倾听客户意见进行调查
17.巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。
单选题A. 雨季~||~旱季~||~夏季~||~春季
18.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（）。
单选题A. 发酵池发酵~||~去除果肉~||~冲洗~||~暴晒后放入水槽
19.需要客人等待时，规范的服务用语是（）
单选题A. 请等待~||~请稍等~||~等一下~||~座位已满，请在门口等待
20.“Please wait a moment.”的中文意思是“请稍候”。
判断题
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