证券从业资格

1.查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。

判断题

2.摩卡壶的安全阀不必检查清洗。

判断题

3.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。 ①清洁抹布擦拭 ②蒸汽喷头空喷 ③适当用清水浸泡

单选题

A. ②③①~||~③②①~||~①②③~||~②①③

4.咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。

判断题

5.狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定（）的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。

单选题

A. 职业特征~||~社会特征~||~企业特征~||~文化特征

6.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）

单选题

A. 长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低~||~降低患病风险~||~长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高~||~Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

7.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）

单选题

A. 越重~||~体积越小~||~颜色越深~||~口味越酸

8.咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。

判断题

9.下列选项中，咖啡生豆只能与（）一同储存。

单选题

A. 茶叶~||~水果~||~干果~||~无味的物品

10.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。

单选题

A. 1：2：2~||~1：1：1~||~1：1：2~||~1：2：1

11.（）是咖啡勺的英文名称。

单选题

A. Swayakettle~||~StirStick~||~Measuringglass~||~CoffeeSpoon

12.咖啡浆果采摘后一般不采用（）的处理方法。

单选题

A. 手搓加工~||~干法加工~||~湿法加工~||~半干法加工

13.日营业结束时，应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。

判断题

14.（）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

单选题

A. 安全阀~||~水泵~||~锅炉~||~蒸汽管

15.舌两侧后部对（）最敏感。

单选题

A. 酸味~||~甜味~||~咸味~||~苦味

16.英文“Crema”的意思是（）

单选题

A. 冰激淋~||~新鲜的~||~热牛奶~||~油脂

17.虹吸壶的维护保养工作内容包括（）

单选题

A. 用酒精消毒~||~抛光~||~检查下座固定卡口~||~用金属刷清洁

18.传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。

判断题

19.制作皇家咖啡的正确步骤是（）。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

单选题

A. ①③⑥⑤②④~||~③②④①⑥⑤~||~①⑥⑤③②④~||~⑥⑤①③②④

20.接待服务中，不应以（）为原则。

单选题

A. 一视同仁~||~女士优先~||~追求利润~||~尊重客人