证券从业资格

1.中国种植咖啡有（）的历史。

单选题

A. 近100年~||~近200年~||~近300年~||~近400年

2.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）

单选题

A. 酸~||~苦~||~甜~||~香

3.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。

单选题

A. 研磨速度~||~研磨时间~||~研磨份量~||~颗粒度

4.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示（）

单选题

A. 锅炉压力正常~||~冲泡头压力正常~||~粉锤压粉力度合适~||~蒸汽压力正常

5.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。

单选题

A. 虹吸壶~||~土耳其壶~||~压渗壶~||~摩卡壶

6.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。

单选题

A. 每次使用后要及时地清洁~||~结束日营业后要将所有杯具进行消毒~||~每次清洗后擦拭干净~||~每周对杯具进行一次消毒

7.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）

单选题

A. 如果排水不畅，会影响制冰效果~||~如果排水不畅，可能不制冰~||~制冰效果与制冰机的上下水无关~||~如果排水不畅，不会造成制冰机漏水

8.在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（）

单选题

A. 按照顾客要求，准备饮品~||~根据客人点单，推荐相关产品~||~按照顾客要求，提供饮品~||~服务完毕后结账

9.中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。

单选题

A. 橡胶味~||~酸味~||~泥土味~||~青草味

10.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。

单选题

A. 二氧化碳~||~氮气~||~氧气~||~氨气

11.大部分优质咖啡豆的采摘方式为（）

单选题

A. 机械采摘~||~人工采摘~||~自动化采摘~||~半机械化采摘

12.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是（）。

单选题

A. 将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中~||~将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满~||~先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso~||~小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

13.在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。

单选题

A. 虹吸壶~||~土耳其壶~||~压渗壶~||~滴滤壶

14.关于杯具的清洁步骤，排序正确的是（）①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

单选题

A. ①③④②⑤~||~③①④②⑤~||~①③④⑤②~||~③①④⑤②

15.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）

单选题

A. 通风~||~防潮~||~单向透气~||~避光

16.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）

单选题

A. 酸度低~||~大小均匀~||~有桂皮的味道~||~颗粒比较饱满

17.有关杯具的清洁下列说法错误的是（）

单选题

A. 倒掉杯中残留物~||~用中性洗涤液清洗~||~用干净的口布擦拭~||~清洗后直接晾干

18.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）

单选题

A. 巴西~||~美国~||~意大利~||~哥伦比亚

19.如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是（）

单选题

A. 您还坐老地方吗？~||~还是老样子吗？(指饮品)~||~这位客人和您一样吗？(指饮品)~||~你还是按老规矩最低消费吗？

20.MochaPot的中文译名是（）

单选题

A. 摩卡咖啡~||~咖啡壶~||~摩卡壶~||~加热器