证券从业资格

1.关于杯具检查的方法，下列说法错误的是（）

单选题

A. 戴白手套检查~||~用手直接握住杯壁以防滑落~||~握住杯脚检查~||~手持杯柄检查

2.焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~焦糖~||~氨基酸

3.安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。

单选题

A. 软水器~||~滤网~||~净水器~||~热水器

4.下列（）是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。

单选题

A. Icemachine~||~FullyAutomaticEspressoMachine~||~Refrigerator~||~Waterdispenser

5.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）

单选题

A. 言辞拒绝~||~不卑不亢~||~客人说的都是对的~||~不能违背客人的意愿

6.下列选项中，不属于仪态范畴的是（）。

单选题

A. 面部化妆~||~步幅~||~走姿~||~站姿

7.MochaPot的中文译名是（）

单选题

A. 摩卡咖啡~||~咖啡壶~||~摩卡壶~||~加热器

8.意大利人普遍习惯用（）来制作咖啡

单选题

A. 压渗壶~||~压力式咖啡机~||~虹吸壶~||~滴滤器

9.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）

单选题

A. 对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。~||~对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？~||~速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？~||~会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。

10.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快~||~平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢~||~锥体磨在工作时研磨时间短，散热快~||~平行磨在工作时研磨时间长，散热快

11.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。

单选题

A. 磨片间距越大，温度越高~||~磨片间距越小，温度越高~||~磨粉越细，温度越低~||~磨粉越粗，温度越高

12.卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。

判断题

13.传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。

判断题

14.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。

单选题

A. 1：2：2~||~1：1：1~||~1：1：2~||~1：2：1

15.咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。

单选题

A. 大声告诉客人~||~在客人耳边小声的说~||~保持站姿，面带微笑，声音清晰~||~用手指给客人看

16.玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。

单选题

A. 使用摩卡壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫~||~使用虹吸壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后，加入奶沫

17.巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。

单选题

A. 雨季~||~旱季~||~夏季~||~春季

18.巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。

判断题

19.高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。

判断题

20.制作咖啡时应先用（）浸泡滤布。

单选题

A. 盐水~||~热水~||~酒精~||~消毒水