证券从业资格

1.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。

单选题

A. 苦~||~甜~||~酸~||~辣

2.咖啡不成熟的浆果是（）

单选题

A. 绿色的~||~红色的~||~黄色的~||~褐色的

3.通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（）。

单选题

A. 间距越大，粉越细~||~间距越小，粉越细~||~间距越大，速度越慢~||~间距越小，速度越快

4.制作咖啡时应先用（）浸泡滤布。

单选题

A. 盐水~||~热水~||~酒精~||~消毒水

5.用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。

单选题

A. 避光透气~||~光照高温~||~防潮透气~||~防潮密封

6.接待服务中，不应以（）为原则。

单选题

A. 一视同仁~||~女士优先~||~追求利润~||~尊重客人

7.看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。

判断题

8.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。

单选题

A. 克立玛(Crema)较少~||~克立玛(Crema)较多~||~克立玛(Crema)颜色较深~||~口味较浓

9.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（）

单选题

A. 提示客人看管好宠物~||~协助客人照顾宠物~||~给客人带到较偏的座位~||~替客人照顾宠物

10.咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。

判断题

11.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。

单选题

A. 锥形磨~||~平行磨~||~手摇磨~||~胶体磨

12.安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。

单选题

A. 软水器~||~滤网~||~净水器~||~热水器

13.下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（）

单选题

A. 敬业奉献~||~明码标价~||~服务周到~||~以店为本

14.遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。

单选题

A. 据理力争~||~直接报警~||~跟顾客对峙~||~避免直接冲突

15.中国（）的咖啡豆酸味相对较强。

单选题

A. 福建~||~海南~||~台湾~||~云南

16.下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。

单选题

A. 虹吸壶~||~越南滴滤器~||~冰滴壶~||~摩卡壶

17.预制定量咖啡指的是（）

单选题

A. 颗粒大小一致的咖啡粉~||~250克以上包装的咖啡粉~||~罐装咖啡~||~颗粒度一致按杯数定量独立包装的咖啡粉

18.中国云南（）不适合规模种植咖啡。

单选题

A. 普洱~||~西双版纳~||~德宏~||~中甸

19.给客人送上账单时，服务员（）

单选题

A. 应大声读出消费金额~||~应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额~||~应请客人到收银台结账~||~应将账单压在餐碟下面

20.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）

单选题

A. 不留长指甲，可涂有色指甲油~||~上班时嚼口香糖，保持口腔清新~||~女士洗干净头发，可以留披肩发~||~口里没异味，上班前不吃葱蒜