证券从业资格

1.惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。

判断题

2.为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。

判断题

3.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）

单选题

A. 大小~||~形状~||~初加工方式~||~特性

4.遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。

单选题

A. 据理力争~||~直接报警~||~跟顾客对峙~||~避免直接冲突

5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。

单选题

A. 美国人~||~巴西人~||~泰国人~||~阿拉伯人

6.下列选项中，属于职业守则的是（）

单选题

A. 企业为先~||~文明经营~||~厚此薄彼~||~区别对待

7.据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。

判断题

8.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（）等港口。

单选题

A. 马赛伦敦和阿姆斯特丹~||~马赛罗马和阿姆斯特丹~||~米兰伦敦和阿姆斯特丹~||~马赛伦敦和维也纳

9.下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（）

单选题

A. 明显的红酒味~||~浓郁的果酸味~||~浓浓的蓝莓味~||~较浓的碘味

10.营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是（）

单选题

A. 确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开~||~确认门窗已关闭，锁门离开~||~门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开~||~无需检查直接锁门离开

11.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。

单选题

A. 清理分离~||~去除果皮果肉~||~发酵~||~冲洗

12.下列属于咖啡师工作着装标准的是（）

单选题

A. 统一工作服~||~自由着装~||~穿高跟鞋~||~男士必须打领带

13.咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。

判断题

14.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高~||~下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡~||~类似真空状态的负压原理~||~在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液

15.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）

单选题

A. 通风~||~防潮~||~单向透气~||~避光

16.下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

单选题

A. 虹吸壶~||~越南滴滤器~||~冰滴壶~||~摩卡壶

17.咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为（）

单选题

A. 保持干燥避光~||~隔氧~||~避免通风~||~保持低温

18.咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。

判断题

19.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 让客人自己找座位~||~引导客人到合适的座位~||~立即点单~||~立即上餐

20.意大利人普遍习惯用（）来制作咖啡

单选题

A. 压渗壶~||~压力式咖啡机~||~虹吸壶~||~滴滤器