证券从业资格

1.咖啡的最佳饮用期为炒后（）

单选题

A. 一周后~||~二周后~||~三周后~||~四一个月

2.传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。

判断题

3.预制定量咖啡指的是（）

单选题

A. 颗粒大小一致的咖啡粉~||~250克以上包装的咖啡粉~||~罐装咖啡~||~颗粒度一致按杯数定量独立包装的咖啡粉

4.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。

单选题

A. 苦~||~甜~||~酸~||~辣

5.下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是（）

单选题

A. 应定期去除手冲壶内的水垢~||~使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗~||~手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭~||~手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒

6.常用拼配咖啡的主要成分为（）咖啡豆。

单选题

A. 哥斯达黎加~||~肯尼亚~||~哥伦比亚~||~科纳

7.中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。

判断题

8.咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。

判断题

9.下列选项中，属于服务语气的是（）。

单选题

A. 疑虑~||~坚决~||~刚烈~||~柔和

10.传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。

判断题

11.也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。

判断题

12.空气开关没有过压保护功能。

判断题

13.一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。

单选题

A. 咖啡奶沫枫糖浆~||~咖啡和牛奶的混合物巧克力酱~||~咖啡奶油巧克力酱~||~咖啡和牛奶的混合物奶沫

14.如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是（）

单选题

A. 您还坐老地方吗？~||~还是老样子吗？(指饮品)~||~这位客人和您一样吗？(指饮品)~||~你还是按老规矩最低消费吗？

15.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（）。

单选题

A. 要避免提及~||~记录处理结果~||~提出处理同类问题的建议~||~分析发生原因

16.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。

单选题

A. 磨片间距越大，温度越高~||~磨片间距越小，温度越高~||~磨粉越细，温度越低~||~磨粉越粗，温度越高

17.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

单选题

A. 水分~||~糖分~||~单宁酸~||~咖啡因

18.焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~焦糖~||~氨基酸

19.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。

单选题

A. 摩卡壶~||~法压壶~||~电滴滤~||~平衡式虹吸壶

20.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是（）。

单选题

A. 将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中~||~将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满~||~先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso~||~小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口