1.酵母菌在（）条件下进行酒精发酵

2.食用菌生长所需营养物质包括哪些？

3.微生物需要哪些营养物质，他们各有什么主要生理功能？

4.食用菌对小分子碳源如蔗糖、葡萄糖等的利用方式是（）。

5.何谓芽孢？芽孢具有哪些特点？

6.食用菌菌丝体生长阶不需要（），子实体生长阶段需要（）。

7.子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（）。

8.子实体是食用菌的（）。

9.畸形平菇产生原因及解决措施有哪些？

10.按食用菌的生活方式不同，可将其分为（）、（）、（），三种类型，大部分食用菌属于（）。

11.食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的（）。

12.具有杀菌作用的酒精浓度为（）。

13.接种成功的关键是（）。

14.请叙述三级菌种培养基的制备过程。

15.菌丝体生长发育阶段，对光线的需求是（）。

16.珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（）。

17.下列哪一项属于普通光学显微镜中的机械部分（）

18.分析食用菌生产中杂菌污染的来源？

19.荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而对食品工业而言是有害的。

20.被称为“中国蘑菇”的是（）