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1.食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。
单选题A. 脂肪~||~蛋白质~||~碳水化合物~||~有机酸
2.以下不属于JSP的标准指令的是（）
单选题A. Taglib~||~Include~||~Import~||~Page
3.灭菌是指用物理或化学的方法杀死物体表面或环境中的（）。
填空题4.采收后的木耳应该趁烈日一次性晒干，晒时不宜多翻，否则容易造成（）
单选题A. 流耳~||~烂耳~||~拳耳~||~畸形耳
5.菌丝体生长发育阶段，对光线的需求是（）。
单选题A. 需要~||~不需要~||~有无均可~||~无规律
6.适合所有微生物的特殊特征是（）。
单选题A. 它们是多细胞的~||~细胞有明显的核~||~只有用显微镜才能观察到~||~可进行光合作用
7.（）是指某一野生菌株由于发生基因突变而丧失合成一种或几种（）的能力，因而无法在基本培养基平板上选出。
填空题8.根据食用菌的生活方式不同，可将其分（）、（）、（），目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌几乎都是（）菌。
填空题9.放线菌的菌丝包括三种类型，即（），（），（）等
填空题10.母种转管常用的工具是（）。
单选题A. 接种铲~||~接种环~||~接种刀
11.菌盖由（）、（）及（）组成。
填空题12.与香灰菌伴生的食用菌有（）。
单选题A. 银耳~||~木耳~||~蘑菇~||~金针菇
13.琼脂质量优劣判断标准是（）。
填空题14.分生孢子梗成扫把状的杂菌是（）。
单选题A. 青霉菌~||~毛霉菌~||~根霉菌~||~曲霉
15.影响搅拌效果的两个关键点。
填空题16.分离与筛选菌种的具体做法一般可分为：（）、（）、（）、（）四个步骤。
填空题17.在生长发育的一定时期能形成的抵御不良环境的结构是：（）
单选题A. 孢子~||~芽孢~||~伴孢晶体~||~子实体
18.葡萄糖可作为所有微生物的碳源。
判断题19.食用菌菌种的生产，一般需要经过（）、（）和（）三级培养过程。
填空题20.经过灭菌处理，培养料的ph值一般可（）。
单选题A. 上升~||~下降~||~上升或下降~||~稳定
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