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1.食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。
单选题A. 脂肪~||~蛋白质~||~碳水化合物~||~有机酸
2.高压蒸汽灭菌的设备是（）。
填空题3.灭菌是指用物理或化学的方法杀死物体表面或环境中的（）。
填空题4.酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。
填空题5.食用菌依其适宜温度不同，可分为（）、（）、（）。
填空题6.生产上使用的食用菌菌种是（）
单选题A. 担孢子~||~初生菌丝~||~次生菌丝
7.简述防止菌种退化的措施？
填空题8.微生物所需的六大营养要素为（），（），（），（），（），（）。
填空题9.对培养基和其他用具进行灭菌处理的房间为（）
单选题A. 培养基制备室~||~灭菌室~||~接种室~||~培养室
10.下列物质是可为食用菌提供速效氮源的是（）。
单选题A. 蛋白质~||~蔗糖~||~葡萄糖~||~氨基酸
11.香菇菌膜理想的颜色是（）。
单选题A. 棕褐色~||~深褐色~||~黄褐色
12.食用菌伞菌类子实体由（），（）构成。
填空题13.下列食用菌中，属于同宗结合的菌类是（）。
单选题A. 香菇~||~黑木耳~||~草菇~||~金针菇~||~银耳
14.原种培养基制作时，一般麸皮的添加量为（）。
单选题A. 15-20%~||~10-15%~||~5-10%~||~5%
15.培养酵母菌的最适pH值范围是：()
单选题A. 40-60~||~70-75~||~60-70~||~80-90
16.经过灭菌处理，培养料的ph值一般可（）。
单选题A. 上升~||~下降~||~上升或下降~||~稳定
17.若10月初栽培，母种、原种、栽培种分别在何时制较适宜？
填空题18.菌种保藏利用的条件与菌种培养条件是（）的。
填空题19.琼脂在培养基中的作用是（）
单选题A. 碳源~||~氮源~||~凝固剂~||~生长调节剂
20.为提高培养料的酸碱度，配料时常加入（）。
填空题
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