1.绝大多数食用菌有菌柄，其着生位置有：1)中央生，2)侧生和3)偏生等。蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为（）。

2.伞菌的产孢组织最常见的是（）。

3.食用菌的主要营养型有（）和（）两种类型。

4.干热灭菌法要求的温度和时间为（）

5.菌种保藏的原理主要包括（）、（）和（）。

6.微生物需要哪些营养物质，他们各有什么主要生理功能？

7.香菇菌膜理想的颜色是（）。

8.栽培种的作用是（）。

9.菌种分离时，采用子实体分离法获得纯菌种，这种方法属于（）。

10.食用菌保藏菌种一般大多以（）进行的，菌种保藏的基本原理是（）、（）、（）。

11.细菌的形态类型很多，其基本形态可以分为（）、（）、（）三种。

12.检测食品中细菌总数的方法是平板菌落计数法，该方法属于直接计数法。

13.试管棉塞的旋进的长度应为棉塞长度的（）。

14.微生物细胞中的水含量大约占细胞的：（）

15.蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。

16.荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而对食品工业而言是有害的。

17.毛霉的菌丝无隔（）。

18.1000mlPDA培养基，去皮马铃薯的用量为（）。

19.接种成功的关键是（）。

20.（）是指某一野生菌株由于发生基因突变而丧失合成一种或几种（）的能力，因而无法在基本培养基平板上选出。