1.微生物所需的六大营养要素为（），（），（），（），（），（）。

2.对大多数食用菌而言，培养基的适宜含水量是（），料水比是（）

3.仅适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌方法是（）。

4.干热灭菌法要求的温度和时间为（）

5.分析食用菌生产中杂菌污染的来源？

6.珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（）。

7.食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

8.多数食用菌子实体发生和生长需要（）。

9.采收后的木耳应该趁烈日一次性晒干，晒时不宜多翻，否则容易造成（）

10.下列物质是可为食用菌提供速效氮源的是（）。

11.杀死所有微生物的方法称消毒（）。

12.平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。

13.鸡腿菇子实体生长到中后期易发生（）病。

14.排冷气(名词解释)

15.检测食品中细菌总数的方法是平板菌落计数法，该方法属于直接计数法。

16.细菌的繁殖首先开始于膜的分裂。

17.细菌芽胞在合适的条件下可萌发形成新的菌体，它是细菌的繁殖体。

18.黑木耳属于（）结实类。

19.下列食用菌为位于子囊菌门的是（）。

20.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）。