1.栽培种的作用是（）。

2.大型真菌的营养类型分为哪几类，各自有哪些不同？

3.食用菌对小分子碳源如蔗糖、葡萄糖等的利用方式是（）。

4.以伞菌为例，其子实体形态一般为（）、（）、（），有的还具有（）。

5.常压灭菌(名词解释)

6.大肠杆菌的营养类型属于：（）

7.蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。

8.保藏的母种在使用前一定要（）。

9.（）是指某一野生菌株由于发生基因突变而丧失合成一种或几种（）的能力，因而无法在基本培养基平板上选出。

10.鸡腿菇子实体生长到中后期易发生（）病。

11.ph值对食用菌的影响表现为一般木腐生菌类喜欢（）性环境。

12.根据食用菌的生活方式，将食用菌的营养类型分为（）、（）、（）三种，目前，能够人工栽培的食用菌大多是（）种类。

13.菌种保藏的原理主要包括（）、（）和（）。

14.酿酒酵母的生活史属于是()

15.绝大多数食用菌喜欢（）环境。

16.食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

17.下列物质是可为食用菌提供速效氮源的是（）。

18.制作发酵料的主要步骤是（）、（）、（）、（）。

19.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为15～20克。

20.母种转管常用的工具是（）。