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1.茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。
单选题A. 1/4~||~1/3~||~1/2~||~2/3
2.无私奉献作为一种道德追求，不可能与市场经济的要求相容。
判断题3.开始废团茶兴散茶
单选题A. 唐代~||~宋代~||~元代~||~明代
4.制白茶.青茶.红茶的第一道工序是（）。
单选题A. 杀青~||~萎凋~||~发酵~||~干燥
5.在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。
单选题A. 红茶类~||~绿茶类~||~青茶类~||~黄茶类
6.在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（）
单选题A. 唐朝~||~明朝~||~汉朝~||~清朝
7.绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。
单选题A. 炒青烘青晒青蒸青~||~煮青烘青~||~闷青炒青~||~摇青蒸青
8.职业道德在（）时就发生了。
单选题A. 原始社会初期~||~原始社会未期~||~奴隶社会~||~封建社会
9.鲜叶的化学成分可分为（）。
多选题A. 水分~||~无机成分~||~有机成分~||~灰分
10.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。
单选题A. 黑茶~||~青茶~||~白茶~||~绿茶
11.工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。
单选题A. 50%左右~||~50%～55%~||~60%～64%~||~70%
12.工夫红茶揉捻的目的是（）。
多选题A. 挤出茶汁，有利于冲泡~||~紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运~||~使酶促作用加速，有利于发酵~||~有利于提高香气
13.一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~青茶
14.鲜叶贮运的工具（）最好。
单选题A. 竹篓~||~编制袋~||~脸盆~||~塑料袋
15.影响红茶发酵的主要因素（）。
多选题A. 温度~||~湿度~||~空气~||~茶树品种
16.（）不属于自然萎凋。
单选题A. 室内萎凋帘萎凋~||~日光萎凋~||~室内地面萎凋~||~萎凋槽萎凋
17.在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。
单选题A. 做青工序~||~杀青工序~||~发酵工序~||~渥堆工序
18.社会舆论是一种强制性的道德约束机制。
判断题19.滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
判断题20.茶叶是当今世界三大饮料之一。
判断题
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