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1.成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”。
单选题A. 30~||~40~||~10～15~||~20～30
2.绿茶制作的第一个工序是（）。
单选题A. 杀青~||~揉捻~||~干燥~||~摊凉
3.宋代斗茶所用的茶盏以建安产的最佳
单选题A. 兔毫釉~||~油滴釉~||~矅变釉~||~鳝皮釉
4.青茶又称为乌龙茶。
判断题5.茶树鲜叶是指（)。
单选题A. 芽~||~嫩叶~||~嫩梗~||~前面都是
6.“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
判断题7.嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
判断题8.职业良心是从业人员对所从事工作的社会价值和意义的认同。
判断题9.孔子说“君子喻于义，小人喻于利”，与市场经济背景下的道德观念并不矛盾。
判断题10.茶叶分类应以（）为基础。
单选题A. 制茶方法~||~茶叶外形~||~茶叶色泽~||~茶叶历史
11.高温杀青的温度以（）为最好。
单选题A. 200度~||~250度~||~300度~||~100度
12.白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。
判断题13.CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。
判断题14.鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。
多选题A. 蛋白酶~||~淀粉酶~||~多酚氧化酶~||~过氧化物酶
15.一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~青茶
16.鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。
单选题A. 茶青~||~青叶~||~生叶~||~原叶
17.花茶窨制中，白兰花的开放与鲜花生理关系不大。
判断题18.所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。
判断题19.职业道德在（）时就发生了。
单选题A. 原始社会初期~||~原始社会未期~||~奴隶社会~||~封建社会
20.（）是内质审译的最后一道步骤
单选题A. 看汤色~||~嗅香气~||~看叶底~||~尝滋味
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